Glütensiz Ürünler Nelerdir?

20.12.2020
80
Glütensiz Ürünler Nelerdir?

Glüten nedir? Glütensiz ürünler nelerdir? Protein ailesinden olan bir gıda olarak açıklanabilecek glüten, hangi besinlerde yok?

Halk arasında gluten olarak kullanılan kavram, protein ailesinin bir üyesi. Sizin için glütensiz ürünler nelerdir sorusunun yanıtı veriliyor. Buğday, çavdar, kavuzlu buğday, arpa gibi tahılların tamamında bulunan bir protein olarak açıklanabilir. Glüten içeriği en büyük olan gıda buğdaydır. Bakıldığında günümüzde çok fazla paketli gıdanın içinde de yer almaktadır. Buğday, unlu mamullerin tamamında olacağından hemen hemen de paketli gıdaların tamamında var denebilir. Islak hamurun bu tutkal benzeri özelliğinden yola çıkılarak glüten ismi türemiştir.

Glüten İçeriği

Glütende iki ana protein vardır. Glüten ve gliadindir. Glüten, çavdar ve buğday türevleri arasında yer alan buğdayın genel adıdır. Yani buğday nişastası, irmik, buğday unu, kavılca buğdayı, kızıl buğday için mevcut olan proteinin genel adı olarak açıklanabilir.

Glüten ne işe yarar?

Gıdaların içinde bileşenlerin bir arada kalmasını sağlar. Tutkal görevi görerek şekillerini korumaları konusunda yardımcı olacaktır. Örnek olarak buğday onu su ile karıştırıldığında, glüten proteinleri tutkal benzeri bir kıvamda yapışkan bir ağ oluşturmaktadır. Bu tutkal benzeri olan özellik; hamurun elastik hale gelmesini sağlayacaktır. Hamur pişip ekmek haline geldiğinde ise kabarma etkisinin olmasının sebebidir. Aynı zamanda çiğnenebilir ve hoş bir doku oluşumunu da sağlayacaktır. Glüten ne işe yarar sorusunun yanıtı bu bağlamda geniş bir şekilde açıklanmıştır.

Glüten Olan Besinler

glütensiz-ürünler

Hiç tahmin etmeyeceğiniz besinlerde bile gluten olabilir. Pek çok gıda çeşidinde olduğunu söyleyebiliriz. Hiç tahmin etmeyeceğiniz besinlerin içinde bile yer aldığını biliyor musunuz? Sizin için hangi besinlerin içinde yer aldığı geniş bir şekilde verilmiştir. Hangi besinlerde glüten var sorusunun yanıtı da kapsamlı açıklanmıştır.

  • Buğday
  • Arpa
  • Kavaklı buğday
  • Ekmek
  • Çavdar
  • Hububat
  • Bira
  • Kek
  • Kurabiye
  • Hamur işlerinin tamamı
  • Paketli gıdaların birçoğu
  • Makarna

Gibi  gıdaların tamamı, direkt olarak glütenli gıdalar arasında yer almaktadır. Bunun sonucunda glüten tüketmemesi gereken kişiler için özel olarak glütensiz makarna, hamur işi gibi özel üretimler çıkmıştır. Çok sayıda besinin içinde yer alması, özel olarak glütenin tüketilmemesi için bir çaba sarf etmeyi gerekli kılıyor. Çünkü pek çok besinin içinde bulunuyor. Son dönemde örneğin glütensiz makarna gibi çeşitler, bu besinden uzak durmak isteyen kişiler için oluşturulmuştur. Kişinin sağlığını özel olarak etkilemesi durumunda, kullanımın önüne geçmek için özel olarak paketli gıdalar kontrol edilerek alınabilir.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.